חפש רק בנושא זה






אוזני המן מהמטבח הבריא של לימודי הנטורופתיה

לאכול או לא לאכול אוזני המן עתירי קלוריות? זאת לא השאלה הנכונה. בואו נבחן, מה נפיק ממתכון בריא? סיבים תזונתיים מתיקות טבעית, סידן, ויטמינים ותחושת שובע נעימה – מאמר ומתכון מאת מירה כהן שטרקמן, ראש תחום לימודי נטורופתיה בבית-הספר ע"ש נט הולמן במכון וינגייט
  24/02/10

מנהלת פורום נטורופתיה

החשק לאוזני המן מתעורר באורח קסם בחג פורים ועמו ייסורי המצפון הכבדים על הקלוריות – אוזן המן קטנה 250-150 קק"ל ואוזן המן גדולה יכולה להגיע ל־400 קק"ל. שוחרי הפעילות הגופנית מייד מחשבים כמה מאמץ אירובי צריך להשקיע כדי "לשרוף" את התענוג.

השאלות הנצחיות: "לאכול או לא לאכול? זה ישמין אותי? כמה לאכול בחג? לעצור אחרי הראשונה כי לכולן אותו הטעם? רק בפורים"?  יש גם החלטות על כמות מסוימת של "חטאים", אבל בד"כ לא עומדים ב"הקצבה", מאמצים את ה"מחר דיאטה" ובמקרה הטוב משמינים ובמקרה היותר גרוע – ההשמנה מגיעה עם רגשי אשם ומצב רוח מדוכדך של "למה אכלתי?".  

אפשר גם אחרת

הרפואה הטבעית והגישה הנטורופתית מציעות חומרים פשוטים וטבעיים תוך הקשבה למנגנון הרעב והשובע הטבעי שלנו יחד עם הנאה מכאן ועכשיו – כלומר אוזני המן שמאוד מתאימים לנו בפורים, אבל כבר לא מושכים אותנו בפסח או בשבועות – והתוצאה מזינה, חגיגית וטעימה.

 

תלמידי מסלול הנטורופתיה במכון וינגייט מתמחים בבניית מתכונים בריאים ומזינים כחלק מלימודי התזונה הטבעית ובמאמרי המשך אף נביא מאכלים מסורתיים שעברו הבראה של המתכונים ברוח המטבח הנטורופתי.

 

הכנת אזני המן מחולקת לארבעה שלבים קצרים: הכנת בצק, הכנת המלית, הכנת האוזניים ואפייה.

 

הבצק

1 כוס קמח מחיטה מלאה מנופה

1 כוס קמח שיפון מלא

1/2 כוס שמן זית עדין ולא מריר, בכבישה קרה ולא מזוכך

2 כפות סילן

1 כפית סודה לשתייה

1 כף סוכר חום דמררה

2 כפות יוגורט ביו

2 ביצים אורגניות (שומרים חלמון אחד לציפוי)

 

מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים היטב. שומרים במקרר עד להכנת המלית.

 

המלית

אפשרות ראשונה – תערובת פירות יבשים

1 כוס של תערובת תמרים, תאנים וצימוקים – קצוצים ומושרים במים רותחים למשך 5 דקות

קליפה מלימון אחד מגורד

1 כפית קינמון

1 כף סוכר חום

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

 

לערבב היטב את כל חומרי המלית.

 

אפשרות שנייה – פרג

1 כוס פרג טחון

1/4 כוס סילן

1/4 כוס דבש

 

שלב הכנת האוזניים:

לרדד את הבצק על משטח מקומח ולהכין עיגולים באמצעות כוס רחבה.

מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים כל עיגול למשולש וסוגרים את הפינות בצביטה קטנה.

הכנה לאפייה: לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולהניח  את אוזני ההמן בעדינות על נייר האפייה במרחק זה מזה כדי לאפשר גדילה.

לערבב את החלמון עם חצי כף דבש ולהבריש מעל כל אוזן המן בנפרד.

לאפות בחום בינוני כ־10 דקות.

 

ומה קיבלנו כאן?

הקמח המלא ואגוזי המלך עתירי סיבים תזונתיים וויטמינים מסוג B . הסיבים התזונתיים מסיעים להברשת דפנות המעיים, לכידת שומנים וכולסטרול והוצאתם מהגוף בצורה עדינה וטבעית. הם גם נותנים הרגשה של שובע ו"בטן מלאה" וממתנים את הדחף להושיט יד ולקטוף אוזן נוספת מהצלחת.

הצימוקים מכילים ברזל והתאנים מכילות סיבים תזונתיים למכביר. הפירות היבשים מעניקים למאפה מתיקות טבעית ובריאה.

התמרים והתאנים נחשבים למזון יסודי וחשוב באזור אגן הים התיכון עוד מהתקופה המקראית. התאנה מכילה 4% חלבון .

התגובה הבסיסית של התמר והתאנה מאזנים את חומציות החיטה וכך אנחנו מקבלים מזון שאינו מעורר צרבות ואינו פוגע במאזן החומציות בגוף.

שילוב הסוכרים הטבעיים עם הסיבים התזונתיים משפיע לטובה על האינדקס הגליקמי . וכך, למרות שאנחנו אוכלים "משהו מתוק" אין יצירה של תשוקה ורעב למתוק . ובמקום שהשכל יגיד "לא" לאוזן השלישית, הגוף אינו מעוניין בעוד.

 

ומה יש בפרג? יש בו כמות טובה של סידן. ב־100 גר' פרג אנחנו מקבלים 1,500 מ"ג סידן. כמו כן, יש בו אשלגן, זרחן, מגנזיום ומנגן.

כדי להשיג ארומה טובה של הפרג, מומלץ לטחנו בסמוך לרכישה ולהשתמש בסמוך לרכישה.

 

המלצות הגשה

מומלץ להגיש את אוזני ההמן עם משקה סיידר חם מתובל במקל קינמון וחיתוכי תפוח עץ טרי.

המשקה מתקתק ומחמם וגורם לעליזות ושמחה.

אפשרות נוספת, חליטת עשב לימון. הארומה של הצמח נותנת הרגשה של אושר. 

 

מירה כהן שטרקמן – נטורופתית (N.D.) (R.Na). מתמחה בטיפול בצמחי מרפא, תזונה טבעית, פרחי באך ואיזון גוף נפש. ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט.

היכנסו לפורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן.

החלה ההרשמה ללימודי נטורופתיה בבית-הספר למאמנים ולמדריכים ע"ש נט הולמן במכון וינגייט.

 



תגובות הוסף תגובה
1.מעניין מאוד, תודה! (לת)ורד חורי25/02/10
יום פתוח ללימודי נטורופתיה עם ראשת המסלול, ד"ר מירה כהן שטרקמן, יתקיים ביום שישי, ה-14.8.20, בשעה 10:00

חודש ביצוען של בדיקות הארגומטריה במרכז לרפואת ספורט ולמחקר

נמשכת ההרשמה למגוון קורסים ומסלולי לימוד בביה"ס למאמנים ולמדריכים ע"ש נט הולמן