חפש רק בנושא זה






תזונה: גלוטן וצליאק

גם אם אינכם חולי צליאק, יתכן ואתם רגישים למוצרים המכילים גלוטן. מהו הגלוטן, מהם הסימנים לרגישות שאינה קטלנית, איך עוקפים את הצריכה שלו וכמה מתכונים טעימים נטולי גלוטן – מאת מירה כהן שטרקמן, ראש תחום ללימודי נטורופתיה במרכז וינגייט לבריאות ולרפואה משלימה
  17/08/10

מנהלת פורום נטורופתיה

לאחרונה אנחנו יכולים להיפגש יותר ויותר במזונות "נטולי גלוטן". מי שחשוף למחלת הצליאק, יודע היטב במה המדובר, אך הקהל שאינו מוגדר כחולה במחלה, נותר לעתים בסימן שאלה.

הגלוטן הוא סוג של חלבון המצוי בדגנים שונים ומכיל חלבונים מסוג פרולמירים. הגלוטן אינו מסיס במים ויש אנשים שאינם מסוגלים לעכלו. לאנשים אלו החשיפה למזונות המכילים גלוטן, מעוררת תגובה חיסונית ועלולה להיות גם קטלנית. לכן במקרים אלו אין פשרות – ההימנעות ממזונות המכילים גלוטן היא מוחלטת.
הרגישות לגלוטן יכולה להתבטא בשלב הראשון בתסמינים קלים: שלשול, נפיחות בבטן, תסמונת המעי הרגיז, גזים, כאבי בטן, ריר מופרז מהאף, בעיות במערכת הנשימה, הפרעות בקשב וריכוז ואף כאלו המשולבות בהיפראקטיביות ותופעות אלרגניות נוספות. במקרה של תופעה מתופעות אלו רצוי לבדוק את הרגישות לגלוטן.
יש דרגות שונות של רגישות: יש כאלו שיכולים לספוג מזונות עם מעט גלוטן כמו השיפון ויש כאלו שהמגע שלהם עם שאריות גלוטן עלול לגרור הלם מערכתי.
במצבים מתקדמים של אלרגיה לגלוטן המצב עלול להחריף עד כדי עיכוב בגדילה, אנמיה, עקרות, אל ווסת, אפילפסיה, הפטיטיס ועוד.

לסובלים מהגלוטן מומלץ להימנע לחלוטין מאכילת דגנים המכילים אותו. כדאי לשים לב שהרבה מאוד מזונות מכילים חיטה, המכילה גלוטן. ניתן לעתים למצוא חיטה בקפה, ברטבים, באבקות מרק ועוד ולכן מומלץ מאוד לקרוא היטב את תוויות המזון.
חולי הצליאק נתקלים בקשיים בהשגת מזון המתאים להם ובעיקר באכילה מחוץ לבית: טיולים, מסעדות, אירוח אצל חברים, הסעדה בגן ובבתי־ספר, שירות בצה"ל ועוד.
הגישה של התזונה הטבעית, שהיא לב לבה של הנטורופתיה, מביאה פתרונות פשוטים, יעילים, טעימים ומגוונים לתזונה נטולת גלוטן ומתוך הפילוסופיה הטבעית שהריפוי מצוי אצל האדם ואם נספק לאדם את המזון המתאים – הגוף יתעורר לעשות את הריפוי.
לכן, אדם הסובל מאחד מהתסמינים שמניתי לעיל, כדאי שיתחיל עם התאמה תזונתית, בטרם יפנה לפתרונות התרופתיים, המכבידים על המערכת הטבעית.

דגנים המכילים גלוטן    דגנים שאינם מכילים גלוטן  
חיטה
כוסמין (חיטה עתיקה)
קמוט
שיבולת שועל (ריכוז קטן)
שיפון (ריכוז קטן ביותר)
שעורה (גריסי פנינה)
אורז
תירס
דוחן
כוסמת
קינואה
אמרנט

היום מתפתחת המודעות לרגישות לגלוטן וניתן לאתר מסעדות ובתי קפה הכוללים בתפריטיהם מזונות נטולי גלוטן. וגם מקומות שאינם מתהדרים בשילוט "נטול גלוטן", מספקים מזונות נטולי גלוטן: אורז וסלט, קינואה וקטניות, תפוחי אדמה ועוף /דגים ועוד.

אפשר להתארגן עם אפייה מקמח אורז, קמח תירס, קמח תפוחי אדמה, דוחן וכיוצ"ב.

השיטה הטובה ביותר להפקת קמח מזין הינה לערבב בין דגנים טחונים נטולי גלוטן, למשל: דוחן, אורז וכוסמת. ניתן לטחנם במטחנת תבלינים ביתית. אמנם הקמח אינו דביק בגלל היעדר הגלוטן, אבל ניתן לשלב בו פירות, דבש וסילאן ובכך ליצור את ה"דבק".

הצעות לתזונה נטולת גלוטן

פשטידה נטולת גלוטן
2 קישואים מרוסקים בפומפייה גסה – לסחוט מהנוזלים
2 גזר מרוסקים בפומפייה גסה
2 ביצים אורגניות
1 בצל ירוק קצוץ
1 בצל לבן קצוץ
3 כפות פטרוזיליה טרייה אורגנית קצוצה
1 כוס גרגרי תירס
3 כפות קמח אורז או קמח כוסמת
1 כוס יוגורט עזים ביו
1 כף שמן זית בכבישה קרה
1/2 כפית מלח ים אטלנטי גס
לערבב את כל החומרים ולהניח בתבנית משומנת בשמן זית. לאפות במשך 50-40 דקות.
במידה ויש רגישות לתירס – אפשר להחליפו בפרחי כרובית מאודים.

דייסת אמרנט
ארוחת בוקר המכילה חלבון מלא יכולה להיות מאמרנט, הדגן המגיע מדרום אמריקה, שם נחשב למזון מלכים.
3 כפות אמרנט
1 כוס חלב אורז
1 כפית סוכר חום דמררה
כף צימוקים אורגניים
1/3 כפית קינמון טחון
1 כפית זרעי פשתן טחונים
1 כף אגוזי מלך קצוצים
לבשל את האמרנט בחלב אורז ביחד עם הסוכר והצימוקים עד לספיגה של הנוזלים. לקראת סיום להוסיף את הקינמון. להוריד מהגז, להגיש בקערית עמוקה ולפזר 1 כפית זרעי פשתן טחונים ואגוזי מלך קצוצים.

מירה כהן שטרקמן – נטורופתית N.D, R.Na. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא מערביים, בתזונה טבעית, מנחת קבוצות בתחומי הרפואה הטבעית וההתפתחות האישית. ראש תחום לימודי נטורופתיה במרכז וינגייט לבריאות ולרפואה משלימה האתר של מירה.

היכנסו לפורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן.

ההרשמה ללימודי נטורופתיה במרכז וינגייט לבריאות ולרפואה משלימה בעיצומה! הקליקו על הקישור למילוי טופס לפגישת ייעוץ אישית.

 

צילום: אבי שי



תגובות הוסף תגובה
לא רשומות תגובות למאמר זה.
אביב של בריאות וחג פסח שמח ממכון וינגייט, המכון הלאומי למצוינות בספורט

אתכם גם בימי הקורונה: אל תחמיצו את סדרת ההרצאות המקוונות של ביה"ס למאמנים ולמדריכים

המרכז לרפואת ספורט ולמחקר של מכון וינגייט, ממשיך גם בימים אלו לשרת את ספורטאי ההישג שזכו להיתר מיוחד

פעילות הספורט ההישגי במכון וינגייט נמשכת במתכונת מצומצמת בהתאם להנחיות משרד הבריאות ומשרד התרבות והספורט

בהתאם להנחיות משרד הבריאות, הלימודים בביה"ס למאמנים ולמדריכים ע"ש נט הולמן מושבתים מה-13.3.20 ועד להודעה חדשה

מנויים יקרים, בהתאם להוראות משרד הבריאות, מה-14.3.20, לא תתקיים פעילות במועדון הספורט: לא יתקיימו שיעורי סטודיו ומתקני הכושר, טניס השולחן, מגרשי הטניס והבריכות יהיו סגורים עד להודעה חדשה

נמשכת ההרשמה למגוון קורסים ומסלולי לימוד בביה"ס למאמנים ולמדריכים של מכון וינגייט