חפש רק בנושא זה






ה"טובים" נגד ה"רעים" בליל הסדר – סוד המזון הפרוביוטי

האחריות על מאזן החיידקים במערכת העיכול היא שלנו ויש הרבה מה לעשות בנידון! בפסח נסו מתכון של מרק כופתאות מסורתי, המכיל סיבים תזונתיים בכמות טובה, המהווים מצע מצוין לחיידקים טובים, למינרלים ולחלבונים – מאת מירה כהן שטרקמן, ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט
  10/04/11

מנהלת פורום נטורופתיה

במקרה של החיידקים,  הכול עניין של כמות. אנחנו צריכים לדאוג לכך שכמות ה"טובים" תהיה גדולה מכמות ה"רעים". ברוב המקרים נוכל לעשות זאת באמצעות תזונה מתאימה, אולם במקרים מסוימים כדאי להוסיף פרוביוטיקה כתוסף, בהתאמה אישית ובייעוץ מקצועי, מכיוון שקיים מגוון גדול של זני חיידקים פרוביוטיים והשפעתו של כל זן היא שונה.

מתי ה"רעים" מנצחים?
נוכל לדעת אם ה"רעים" מנצחים באמצעות תשומת לב להופעתם של סימפטומים, כגון ריח רע מהפה, אלרגיות, דלקות ואגינליות, מערכת חיסון ירודה, תסמונת המעי הרגיז, עיכול לא תקין, עצירות, גזים, פצעים בפה, קנדידה וזיהומים שונים.

פרביוטיקה ופרוביוטיקה
טארטור בולגרי, ויקיפדיה: תמונה חופשית לשימוש המדען הרוסי, פרופ' אליה מצ'ניקוף, קיבל פרס נובל בשנת 1908 על גילוי תרומת החיידקים הפרוביוטיים לבריאות טובה של האדם ולחיוניותו. כדאי לשים לב לשני מושגים: הפרביוטיקה, שהם מרכיבי המזון שאינם נעכלים, למשל סיבים תזונתיים, והפרוביוטיקה (שמשמעותה "למען החיים") שהם חיידקים ידידותיים הנמצאים במערכת העיכול.

ממשפחת הפרוביוטיקה אנחנו מכירים חיידקים רבים, וביניהם קבוצת לקטובצילוס, שמייצרים סביבה חומצית באמצעות ייצור חומצת חלב למניעת התפתחות חיידקים במעי הדק, בקבוצה זאת נמצא האסידופולוס.
הלקטובצילוסים והפיבידום (סוג של חיידק) מסייעים לפירוק לקטוז, ייצור אנזימי עיכול, ייצור ויטמיני B1 ו- B6 , חומצה פולית וחומצות אמינו, משפעלים את מערכת החיסון של המעי, משפרים ייצור חומצות שומן קצרות המזינות ונספגות ברירית המעי הגס ועוד.

מקורות מזון פרוביוטיים
התזונה הנטורופתית והרפואה הטבעית שמות דגש על מזונות טבעיים ייעודיים למערכת העיכול ולשמירה על מאזן חיידקים נכון. אחד המזונות המומלצים הוא היוגורט, שעשיר בחיידקים פרוביוטיים ונחשב למזון טבעי ובריא. בארוחות חג צמחוניות ניתן לשלב מרקי יוגורט כמנת פתיחה.

מרק יוגורט קר
2 יוגורט פרוביוטי
2 מלפפונים מקולפים וקצוצים דק
1 שן שום כתושה
1 כפית שמיר קצוצה דק
מעט מלח ים אטלנטי.
לערבב את כל החומרים ולהגיש במנות אישיות. אפשר לקשט בעלי נענע.

מרק כופתאות מסורתי לפסח ("מרק קוקלאס")
מרק כופתאות, ויקיפדיה: תמונה חופשית לשימושלאלה שאוכלים עוף, אני ממליצה על המרק המסורתי המכיל סיבים תזונתיים בכמות טובה ומהווים מצע מצוין לחיידקים טובים ומקור טוב למינרלים ולחלבונים. המתכון שלפניכם מוכר לי מבית סבתי ז"ל כ"מרק של פסח" ונקרא בלאדינו "מרק קוקלאס". המרק קל להכנה, דל בשומן ויכול להשתלב בארוחת החג העשירה בד"כ במגוון מזונות מהחי, שומן ופחמימות בכמות שמעל לצורך הרגיל. בחלוף העיתים אני ממליצה על מזון אורגני.
להכנת המרק שני שלבים: הכנת המרק ולאחר מכן הכנת הכופתאות.

הכנת המרק:
5 ליטר מים
שורש סלרי אורגני חתוך לקוביות
3 גבעולים סלרי אורגני חתוכים באורך של 2-3 ס"מ
2 גזר אורגני פרוס
2 בצל לבן פרוס דק
2 תפוחי אדמה אורגניים חתוכים לקוביות
1/4 עוף אורגני ללא העור
1/4 כפית מלח
לבשל הכול בסיור סגור במשך כ-90 דקות.

הכנת הכופתאות:
2 כוסות קמח מצה מלא
2 כפות שמן זית בכבישה קרה
3 ביצים אורגניות
מעט מלח ים אטלנטי
מעט פלפל שחור
כוס וחצי מים
לערבב את כל החומרים לכדי עיסה ולהניח במשך 10 דקות. להוסיף כמות של חצי כף לתוך סיר המרק כשהוא ברתיחה (חצי כף = כופתה אחת). לבשל כ-5 דקות עד שהכופתאות צפות. להגיש כמנה ראשונה.
המרק מזין ומשביע, הנוזלים נותנים הרגשת שובע ומאפשרים המשך אכילה בתבונה.

מומלץ להגיש בערב החג כרוב כבוש בכבישה ביתית, סלטי עלים, עולש, בצל, שום וסלטי נבטים.

סלט פרוביוטי
עלי עולש
נבטי חמניות
עלי חסה בייבי
גזר טרי – חתוך לפסים דקים
פרוסות בצל סגול
עירית קצוצה – 2 כפות
להניח את העלים והירק בצלחת הגשה.

לרוטב: 1/2 לימון סחוט, 2 כפות שמן זית בכבישה קרה, 2 שיני שום קצוצות, מעט מלח ים אטלנטי, 1 כפית בזיליקום ירוק או סגול טרי -קצוץ- לערבב היטב בצנצנת סגורה ולפזר על הסלט.
לפזר מעל הסלט אגוזי מלך קצוצים וחופן חמוציות אורגניות. להגיש עם המנה הראשונה.

מירה כהן שטרקמן – נטורופתית N.D ,R.Na. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא מערביים, בתזונה טבעית, מנחת קבוצות בתחומי הרפואה הטבעית וההתפתחות האישית. ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט האתר של מירה.

היכנסו לפורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן.

ללימודי נטורופתיה במכון וינגייט, הקליקו על הקישור למילוי טופס לפגישת ייעוץ אישית. 



תגובות הוסף תגובה
לא רשומות תגובות למאמר זה.
אביב של בריאות וחג פסח שמח ממכון וינגייט, המכון הלאומי למצוינות בספורט

אתכם גם בימי הקורונה: אל תחמיצו את סדרת ההרצאות המקוונות של ביה"ס למאמנים ולמדריכים

המרכז לרפואת ספורט ולמחקר של מכון וינגייט, ממשיך גם בימים אלו לשרת את ספורטאי ההישג שזכו להיתר מיוחד

פעילות הספורט ההישגי במכון וינגייט נמשכת במתכונת מצומצמת בהתאם להנחיות משרד הבריאות ומשרד התרבות והספורט

בהתאם להנחיות משרד הבריאות, הלימודים בביה"ס למאמנים ולמדריכים ע"ש נט הולמן מושבתים מה-13.3.20 ועד להודעה חדשה

מנויים יקרים, בהתאם להוראות משרד הבריאות, מה-14.3.20, לא תתקיים פעילות במועדון הספורט: לא יתקיימו שיעורי סטודיו ומתקני הכושר, טניס השולחן, מגרשי הטניס והבריכות יהיו סגורים עד להודעה חדשה

נמשכת ההרשמה למגוון קורסים ומסלולי לימוד בביה"ס למאמנים ולמדריכים של מכון וינגייט