חפש רק בנושא זה






חלב או חלבה?

איך מתנהלים בחג השבועות במטבח נטול חלב ואיך מביאים את הצבע הלבן אל שולחן החג? מירה כהן שטרקמן, ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט, מסבירה את ההיגיון של ההיגייניסטים ברפואה הטבעית הממליצים להימנע באופן מוחלט מחלב מן החי וממוצריו, ומציעה מתכונים חלופיים לשבועות
  21/05/12

 


מנהלת פורום נטורופתיה

חג שבועות מצטייר בעיניים הישראליות כחג של חלב ומוצרי חלב. החברות המייצרות ומשווקות חלב ומוצריו מציפות את השוק בחוברות מרהיבות של מתכונים טעימים ומפתים, מדפי המרכולים עמוסים לעייפה במוצרי חלב ומבצעי המכירות האטרקטיביים לא משאירים אותנו אדישים. היד מושטת אל המוצר והעיניים אל המתכון.
מול כל אלה עומדת החשיבה ההגייניסטית ברפואה הטבעית-הנטורופתית, המוציאה את החלב ומוצריו  מהתפריט הבריא.

מדי יום שואלים אותי אם חלב מהחי "מותר" או "אסור" בגישה הנטורופתית. כמובן שהנושא רחב ומורכב ובמאמר זה לא אוכל לכסות באופן ממצה את הנושא, אולם אתן לכם "טעימה" מן הרפואה הטבעית ההיגייניסטית הזוכה לעדנה כטרנד עכשווי של ה-Row food, הממליץ על הימנעות מוחלטת מחלב מן החי וממוצריו כגון חלב פרות, עזים, כבשים, בופאלו.

מה ההיגיון בשלילת החלב?
• טיעון מעולם הטבע: "חלב נועד לילודים בחודשים הראשונים – כך אצל כל היונקים בטבע. רק האדם ממשיך לצורך חלב לאחר שנגמל מחלב אמו (בהנחה שינק...). 
• טיעון פיזיולוגי: מערכת העיכול של האדם, על מיצי העיכול והאנזימים שבה, לא נועדה לעכל חלב מהחי. ככל שהאדם מתבגר כמות אינזימי העיכול, לקטאז ורנין, מתמעטת וכך גם יכולתו הטבעית לעכל חלב. בהיעדר עיכול תקין החיידקים מתחילים לשגשג ונגרמות מחלות בדרכי העיכול המתפשטות אל מערכות נוספות.
• צפייה באוכלוסיות אנושיות שאינן צורכות חלב: אוכלוסיית הנשים היפניות אינה צורכת חלב מהחי, וראה איזה פלא! הנשים היפניות אינן סובלות מבריחת סידן. מדוע שלא נסיק על מכך על הקשר בין תזונה נעדרת חלב מהחי ובין היעדר בריחת סידן?
• מקורות מקראיים לביסוס שלילת החלב מהחי: האדם הראשון קיבל מבוראו תזונה טבעונית לחלוטין, ההולמת את הטבע בכללותו. בבראשית א' פסוק כ"ט הורה הבורא: "ויאמר אלוהים, הנה נתתי לכם את כל עשב זורע זרע אשר על פני הארץ ואת כל העץ אשר בו פרי עץ, זורע זרע: לכם יהיה לאכלה".
• התבוננות בתינוקות: אנמיה היא אחת התופעות המוכרות אצל תינוקות. חלק מההיגייניסטים הטבעיים מניחים שהאנמיה נגרמת מדימום סמוי, אטי וממושך אצל התינוק, הנגרם משימוש בחלב מהחי.  משרד הבריאות ממליץ על מתן ברזל לתינוקות, אבל הוא טועה מאחר ועליו לאסור מתן מוצרי חלב לתינוקות. תופעות נוספות אצל תינוקות הן אלרגיה לחלב מהחי וריפלוקס. חומצה מהקיבה עולה אל הוושט וגורמת לצריבה ברקמת האפיתל הרירית. מחלות קשות כמו קרוהן, פגיעה במערכת החיסונית וצליאק, גם הן מיוחסות אצל ההיגייניסטים הטבעיים לצריכת חלב מהחי, הגם שברור גם להם שהצליאק מתייחסת לאי סבילות לגלוטן.



ברור שחברות המייצרות משווקות חלב ומוצריו, מהוות גורם כלכלי רב משמעות בכלכלת העולם המערבי, ושורת ההיגיון נותנת שהן לא תעודדנה מחקר השולל אכילת חלב ומוצריו. לכן, עיקר המסקנות בקרב אנשי הרפואה הטבעית נובעות מהשוואת האדם אל בעלי החיים ומניסיון מתמשך בריפוי מחלות באמצעות תזונה טבעונית בגישה היגייניסטית. 
בכנס של מסלול נטורופתיה שנערך במכון וינגייט ביום ראשון ה-13.5.12 אירחנו את ד"ר (M.D) גבריאל קאזנס, שהגיע אלינו מארה"ב. ד"ר קאזנס עוסק בריפוי טבעי באמצעות תזונה טבעונית בגישה היגייניסטית. קיבלנו ממנו נתונים קליניים מרשימים, מבוססי ראייה, על ריפוי מחלות כרוניות כמו סכרת מסוג 1 ומסוג 2, באמצעות תזונה טבעונית נטולת מוצרי חלב מהחי. ניסיונו הקליני רב השנים של ד"ר קאזנס אינו נתון במחלוקת וכך גם התוצאות הרפואיות של שיטת הטבעונות ההיגייניסטית הנקראת היום Row food. ראוי לציין שהיהגייניסטים הקלאסיים שמקורם ביוון העתיקה וכך גם הגייניסטים מודרניים, מדברים גם על היגיינה רגשית ורוחנית ולא רק על מזון טרי.

באותה הרוח, נוכל גם לקרוא את מאמריו המאלפים והמשכנעים של ד"ר אריה אבני, רופא ישראלי שהגיע למסקנות מרחיקות לכת ונועזות, המבוססות על ניסיון קליני וצפייה ארוכת שנים, המובילים למסקנה השוללת מכל וכל שימוש במוצרי חלב. לדעתו של ד"ר אבני, חלב מהחי ומוצריו הוא מזון רע המוביל לפגיעות פיזיות קשות, למחלות כרוניות, לסרטן ואף למוות.

ומנגד, עומדים המחקרים המבוססים על שיטות מדעיות מודרניות, הקובעים באופן חד משמעי שחלב בריא לאדם – על כך במאמר אחר.

איך מחליטים אם להוציא לגמרי את החלב מהתפריט?
אין ספק שאדם רגיל, המחפש דרכו במבוך הבריאות ובפיתויי המזון המתועש, נתקל בקושי בקבלת החלטה. לאיזו דרך לפנות –  לשביל החלב או לדרך החלבה?
העצה הטובה ביותר שאוכל לתת במסגרת מאמרי הקצר, היא להקשיב לרעיון הפילוסופי העומד בבסיס הרפואה הטבעית – עיקרון האינדיבידואליות. כל אדם נולד מיוחד במינו ולכל אדם מתאימה תזונה מיוחדת במינה. המדע קורא לזה היום "תזונה גנואלית", היינו תזונה מבוססת גנטיקה.
לפני שאתם הולכים לבדיקות גנטיות כדאי ללמוד להקשיב למנגינה האמתית של הגוף והנפש. הקשבה אינדיבידואלית, היא הנותנת את התשובה למזון האולטימטיבי לאדם. חשוב ללמוד את המזונות, לדעת על קיומם, לנסות ולהעיז. מה שאינו "מנגן" נכון עם הגוף –  להסיר מהשולחן.

מתכונים לשבועות ללא חלב
אם כך, חג שבועות בפתח וכיצד מתנהלים במטבח נטול חלב מהחי? איך מביאים את הצבע הלבן אל שולחן החג? חשוב להכיר חלב מהצומח: חלב סויה, שקדים, אורז, שיבולת שועל. הם כולם טעימים ומזינים ומצויים במרכולים ובחנויות טבע.
אין מחלוקת בין כל אלו העוסקים בבריאות שהלבן של הירקות מחזק, מאריך חיים, מצעיר ומרפא מחלות. מהו הלבן של הירקות? בצל, שום, קולורבי, לפת, תפוחי אדמה, ארטישוק ירושלמי, גזר לבן, חזרת, זנגביל, פטריות, עולש, כרישה וכרובית. אפשר לאפות, להקפיץ, לבשל, לאכול חי והעיקר –  לגוון ביניהם ולאכול מדי יום. אפשר לשלב עם שעועית לבנה ואטריות אורז. 

עוגיות חלבה:
2 כוסות  שיבולת שועל אורגנית
1/2 כוס טחינה
1/2 כוס דבש איכותי
1/4 כוס שומשום
1/4 כוס סילן
1/4 כוס חלב שקדים
1/8  כפית אבקת זנגויל
1/8 כפית אבקת ציפורן
1/2 כפית קנמון
מערבבים היטב את כל החומרים וצרים עוגיות או כדורים קטנים. (אפשר גם ללא התבלינים).


עוגת גבינה ללא גבינה:
לקלתית:
1/4 כוס טחינה
1/4 כוס סילן
1/2 כוס חלב שקדים
1/2 חבילה "פתי בר" מקמח מלא או 1-1.5 כוסות שיבולת שועל אורגנית גרוסה דק
לערבב את כל החומרים וליצור בצק. לרפד תבנית אפייה עגולה , משומנת בכפית שמן קוקוס.
מילוי גבינה ללא גבינה:
1 כוס אגוזי מקדמיה
1 כוס אגוזי קשיו
1 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס מיץ מלימון סחוט טרי
1/2 כוס שקדיה
1/2 כוס חלב שקדים או שיבולת שועל
2 כפיות תמצית וניל טבעית
לערבל את כל המוצרים במערבל מזון. לשפוך על התחתית ולהקפיא למשך 3 שעות.
לפני ההגשה –  להכין קרם פירות יער:
2 כוסות של תותי יער קפואים
1/2 כוס צימוקים אורגניים
לערבב במערבל מזון. לשפוך את הקרם על העוגה הקפואה ולהגיש עם חליטת מנתה קרה או לימונדה עשויה מעלי נענע ופלחי לימון במים קרים. העוגה מאוד משביעה ויכולה להיות מנה אחרונה לארוחת סלטים לבנים.


לעיון נוסף:
• ד"ר אריה אבני, שוטי החלב, הוצאת פוקוס.
• אתר מרכז המחקר של תנובה, כולל מאמרים ומחקרים מדעיים לכניסה לאתר הקליקו כאן

קורס תזונה טבעית, לפרטים ולהרשמה הקליקו כאן

מירה כהן שטרקמן – נטורופתית N.D ,R.Na. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא מערביים, בתזונה טבעית, מנחת קבוצות בתחומי הרפואה הטבעית וההתפתחות האישית. ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט האתר של מירה.

היכנסו לפורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן. 

לימודי נטורופתיה במכון וינגייט, הקליקו על הקישור למילוי טופס לפגישת ייעוץ אישית.



תגובות הוסף תגובה
1.כן ולארונית14/06/12
2.רקע מקצועי של המחברתניר16/04/13
הוועד האולימפי הבין-לאומי החליט: המשחקים האולימפיים בטוקיו שיועדו ליולי 2020 נדחו לקיץ 2021

אתכם גם בימי קורונה: ההרצאות המקוונות של ביה"ס למאמנים ולמדריכים יוצאות לדרך

נבחרת התעמלות המכשירים עם ארטיום דולגופיאט, ממשיכה לקיים את אימוניה במכון, בכפוף להנחיות משרד הבריאות

המרכז לרפואת ספורט ולמחקר של מכון וינגייט, ממשיך גם בימים אלו לשרת את ספורטאי ההישג המגיעים למכון

שחקן הבדמינטון האולימפי, מישה זילברמן יתאמן בתקופה הקרובה במכון וינגייט, המכון הלאומי למצוינות בספורט

פעילות הספורט ההישגי במכון וינגייט נמשכת במתכונת מצומצמת בהתאם להנחיות משרד הבריאות ומשרד התרבות והספורט

בהתאם להנחיות משרד הבריאות, הלימודים בביה"ס למאמנים ולמדריכים ע"ש נט הולמן מושבתים מה-13.3.20 ועד להודעה חדשה

מנויים יקרים, בהתאם להוראות משרד הבריאות, מה-14.3.20, לא תתקיים פעילות במועדון הספורט: לא יתקיימו שיעורי סטודיו ומתקני הכושר, טניס השולחן, מגרשי הטניס והבריכות יהיו סגורים עד להודעה חדשה

נמשכת ההרשמה למגוון קורסים ומסלולי לימוד בביה"ס למאמנים ולמדריכים של מכון וינגייט