חפש רק בנושא זה






חומצה פולית

היא חיונית במטבוליזם של התא, חיונית לבריאות מנטלית ורגשית, משפרת תיאבון ומעודדת יצירת חומצת קיבה, אך האם הוספת חומצה פולית לקמח ולדגנים עלולה לגרום לסרטן? מחקר חדש ומתכונים למאכלים עשירים בחומצה פולית – מאת מירה כהן שטרקמן, ראש תחום לימודי נטורופתיה בווינגייט
  17/06/13

 


מנהלת פורום נטורופתיה

החומצה הפולית חסרה בדרך כלל בתפריט התזונתי המערבי ולפיכך מדינות מסוימות מוסיפות את הוויטמין לקמח ולדגנים, כדי למנוע פגמים בתעלה העצבית (neural tube defects).
לחומצה הפולית יש תפקיד חשוב במטבוליזם של התא: עובדת כקו אינזים לפרוק וניצול חלבונים, משתתפת בחלוקת התא, וחיונית ליצירת חומצת גרעין. כמו כן,  החומצה הפולית חיונית לבריאות מנטאלית ורגשית, משפרת תיאבון ומעודדת יצירת חומצת קיבה. חסר בחומצה פולית יכול לבוא לידי ביטוי באנמיה שאינה נפתרת על ידי מתן ברזל, בדיכאון, בישנוניות, בשיער שיבה, בפצעים בזוויות הפה, בהידרדרות בתפקוד מנטאלי ותופעות נוספות.

עם זאת וחרף החשיבות של שילוב חומצה פולית בתזונה היומית – התערבות בתזונה היומיומית באמצעות הוספתה למזון מנוגדת לגישה הנטורופתית המבוססת על מזון טבעי.
ניתן לקבל את החומצה הפולית מעלים ירוקים – Folia, ברוקולי, שעועית, תפוזים, אורז מלא וכבד (בנטורופתיה ההמלצה היא להימנע מאכילת איברים פנימיים, כולל כבד).

האם יש קשר בין הוספת חומצה פולית לקמח ולדגנים ובין סרטן?
נושא תוספי המזון והשפעתם על בריאות האדם מעניין גם את עולם המדע ומשמש כר נרחב למחקר – אביא כאן את אחת המטא אנליזות שנעשו בנושא החומצה הפולית. המחקר פורסם ב-The Lancet, Volume 381, Issue 9871, Pages 1029 - 1036, 23 March 2013 doi:10.1016/S0140-6736(12)62001-7

במטא אנליזה שבוצעה בבדיקה של 50,000 איש ב-13 מחקרים שונים, במהלך 5 שנים, נבדקה האפשרות של השפעת הוספת חומצה פולית לקמח ודגנים על היארעות סרטנים מסוגים שונים.

החוקרים בדקו את כל המחקרים שהסתיימו עד 2011 ואשר מהלכם היה לפחות שנה. כל מחקר שצורף למטא אנליזה כלל לפחות 500 משתתפים ותיעד נתונים אודות היארעות סרטן.
החוקרים אספו מאגרי נתונים של 49,621 משתתפים ב-13 מחקרים שכאלה.
נמצא שבמשך תקופת טיפול מתוכננת ממוצעת של 5.2 שנים, קבלת חומצה פולית דרך המזון גרמה להכפלה של פי 4 ברמת חומצה פולית בדם (57.3 ננומול/ליטר בקבוצות חומצה פולית לעומת 13.5 ננומול/ליטר בקבוצות אינבו), אך לא השפיעה באופן מובהק על היארעות כללית של סרטן. כמו כן, לא הייתה השפעה מובהקת של תוספת חומצה פולית על היארעות סרטן מעי הגס, ערמונית, ריאה, שד או כל סרטן מסוים אחר.
המסקנות מהמחקר הן שתוספת חומצה פולית לא מעלה או מפחיתה באופן מובהק סרטנים מסוימים במשך 5 השנים הראשונות של הטיפול. מינון החומצה הפולית המוסף לקמח או לדגנים אחרים הוא בממוצע נמוך יותר מהמינון שנבדק במחקרים אלה.
אני מניחה שתוצאה אחרת הייתה גוררת גל של תביעות משפטיות מצד חולי סרטן שניזונו ממוצרי קמח ודגנים שהוספה להם חומצה פולית.

כפי שציינתי, ניתן לקבל את החומצה הפולית מהמזון ולצידה ויטמינים ומינרלים המגיעים ביחד עם המזון המלא. אציע כאן ארוחה חלבונית פשוטה, טעימה וקלה להכנה, המכילה כמות טובה של חומצה פולית, ויטמיני B, סידן, ברזל, אשלגן וויטמין C.

ברוקולי מוקפץ בשום ושקדים
1/2 ק"ג ברוקולי טרי
1 כף שמן זית בכבישה קרה
4 כפות שקדים
2 שיני שום קצוצות
1/2 כפית מלח ים אטלנטי גס

להשרות את השקדים במשך 10 שעות בקערת מים. לסנן ולקלוף, לייבש. (מומלץ להשרות כמות גדולה יותר וליהנות ממנה כארוחת ביניים ביחד עם פרי ו/או יוגורט).
להקפיץ קלות את השום הקצוץ בשמן הזית ולאחר מכן להוסיף את הברוקולי ולהקפיץ במשך כ-7-5 דקות. לפזר מלח גס ואת השקדים ולהגיש.

תבשיל שעועית לבנה
להשרות בקערת מים 1 כוס שעועית לבנה במשך 12 שעות.
מומלץ לבחור שעועית מבריקה, לא מאובקת ולא "כסוסה".
לטגן בכף שמן זית 1 בצל קצוץ.
להוסיף את השעועית, 1 כפית מלח ים אטלנטי ו-3 כוסות מים.
לבשל במשך 1 שעה בסיר סגור על אש נמוכה. עד כאן המתכון בסגנון סלוניקאי. באזורים אחרים של אגן הים התיכון נוהגים להוסיף תבלינים כגון כמון, פלפל שחור, נענע, פטרוזילה, 1- 2 כפות קמח לצמצום הנוזל, ויש שאוהבים להוסיף גם קוביות עגבנייה מקולפת ופרוסות דקות של גזר  ולבשל הכול יחד.

תבשיל אורז מלא
1 כוס אורז בסמטי מלא
2 כוסות מים
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
לבשל בסיר סגור במשך 1 שעה בגז נמוך. לקראת סיום הבישול להוסיף 1/2 לימון סחוט, לערבב קלות ולסגור את הסיר.

שילוב של ירק טרי, שעועית ואורז נותן גם כמות טובה של סיבים תזונתיים ולכן מומלץ להקפיד על שתייה נאותה.

מירה כהן שטרקמןנטורופתית N.D ,R.Na. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא מערביים, בתזונה טבעית, פרחי באך ואיזון גוף נפש. מנחת קבוצות בתחומי הרפואה הטבעית וההתפתחות האישית. ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט.
לאתר של מירה הקליקו כאן   

היכנסו ל
פורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן. 

למידע  על לימודי נטורופתיה במכון וינגייט,
הקליקו כאן 



תגובות הוסף תגובה
לא רשומות תגובות למאמר זה.
הכנס הלאומי למדעי האימון התחרותי: מכירת הכרטיסים וההרשמה לסדנאות בעיצומה

טניס שולחן: טל ישראלי, חניך אקדמיית וינגייט למצוינות בספורט, זכה במדליית ארד קבוצתית באליפות הונגריה הפתוחה

נבחרת הנשים בג'ודו מארחת במכון וינגייט מחנה אימון בין-לאומי בהשתתפות נבחרות מבריטניה ומאוזבקיסטן

מדליית ארד לאנסטסיה גורבנקו במשחה ה-200 מ' מ.א בתוצאה 2:13:52 דקות בתחרות סבב ה-Pro Swim בגרינסברו ארה"ב

מקום ראשון למטפסים הפראלימפיים, מיכאל שפייזר ומור ספיר, באליפות הולנד הפתוחה לטיפוס פראלימפי

מדליית כסף לשחיין מרקוס שלזינגר ב-50 מ' פרפר בתוצאה 23.35 שניות (בבריכות קצרות) בגביע "ניקו סאפיו" בגנואה