חפש רק בנושא זה






אוזני המן בריאות

אין צורך לוותר על אוזני המן בפורים – עשו אותן קטנות, עם סוכרים טבעיים, סיבים תזונתיים ועם הרבה אגוזים שמאזנים את האינדקס הגליקמי. מתכונים מנצחים והסבר על התועלות באוזני המן בריאות, מאת מירה כהן שטרקמן, ראש תחום נטורופתיה במכון וינגייט
  02/03/14

 


מנהלת פורום נטורופתיה

כשאני חושבת על אוזני המן עולה בי הזיכרון של הכיסונים המתוקים והנהדרים שנהג סבא שלי, יעקב טורס ז"ל, להכין בחגים – בלאדינו קראו לזה "בוריקיטאס די מואיס".
יהודי ספרד נהגו להגיש את הבוריקיטאס די מואיס בפורים במשלוח מנות או בראש השנה וכמובן גם באירועים מיוחדים כמו חתונות, בריתות וחגיגות אחרות. המונח "אוזני המן" הגיע למעשה מיהדות מרכז אירופה וביידיש: "המן טאש" – כיס המן. נהגו להכינם מקמח ובמילוי של פרג וסוכר. הן הבוריקיטאס די מואיס והן ההמן טאש הם אוזני ההמן הנהוגות במסורת היהודית כבר מאות שנים.

הכיסונים של סבי הוכנו לפי כל כללי התזונה הנטורופתיים: כל אחד מהם היה במידה קטנה, עם סוכרים טבעיים ועם הרבה אגוזים, שמאזנים את האינדקס הגליקמי של המאפה – כך גם נשמר משקל תקין ומצב רוח יציב. אוזני המן שעשויות מקמח לבן וסוכר פשוט, מקפיצות את רמת הסוכר בדם, גורמות להיפראקטיביות ולאחריה עייפות ואפילו לתחלואה.
בדרך כלל אנשים מתרכזים בכמות הקלוריות של כל אוזן המן ושוחרי הבריאות "מאזנים" את הכניסה הקלורית באמצעות "שרפה קלורית" בחדר כושר, בספינינג או על מסלול הריצה/רכיבה, דבר המוביל להתשה מיותרת של הגוף.
כדאי לאמץ את דרך המלך: לאכול מתוק במידה, לשלב עם רכיבי מזון המכילים סיבים תזונתיים וליהנות ממוצר טעים ובריא.


מתכון בריא לאוזני המן 
הבצק:
4 כוסות קמח כוסמין מלא
1/2 כוס שמן קוקוס או שמן זית עדין בכבישה קרה
2 כפות סילן או דבש איכותי
1/3 כוס מים

המלית  – שתי אפשרויות:
1. תערובת פירות יבשים ואגוזים
2 כוסות של תערובת תמרים, תאנים וצימוקים, קצוצים ומושרים במים רותחים למשך 5 דקות
קליפה מגורדת מלימון אחד
1 כפית קינמון
1 כף סוכר חום דמררה
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
לערבב היטב את כל חומרי המלית.

2. פרג:
1 כוס פרג טחון
1/4 כוס סילן
1/4 כוס דבש

הכנת האוזניים:
לחלק את הבצק לכדורים קטנים (בגודל קציצה בינונית). לרדד כל כדור בצק, להוסיף בכפית מילוי במרכז העיגול וסוגרים את הפינות בצביטה קטנה.
הכנה לאפייה: לרפד תבנית בנייר אפייה ולהניח את אוזני ההמן בעדינות על נייר האפייה במרחק זה מזה כדי לאפשר גדילה.
לאפות כ-20 דקות עד חצי שעה בחום של 150 מעלות סלציוס.

בוריקיטאס די מואיס" בסגנון היהודים הסלוניקאים
הבצק ותהליך המילוי כמפורט לעיל.
מילוי:
250 גר' אגוזי מלך קצוצים היטב
1/2 כוס סוכר חום דמררה
2 כפות דבש איכותי
לערבב היטב את כל החומרים לעיסה דביקה. לאפות כמו שאופים את אוזני ההמן.
להוציא מהתנור. אפשר להגיש ללא ציפוי מתוק או להמתיק עוד יותר את המאפה.

הכנת ציפוי מתוק: לבשל כוס סוכר חום דמררה בכוס מים – להרתיח ולהוסיף כף מיץ לימון טרי. להמשיך להרתיח 5 דקות נוספות ולשפוף הכול על הבוריקיטאס עד לספיגה מלאה – מתוק מתוק וטעים.
למי שאוהב קינמון, אפשר לשלב 1 כפית בתוך תערובת המילוי. הקינמון מסייע לאיזון רמות הסוכר.
אצל היהודים הסלוניקאים נהגו לשתות כוס מים לאחר אכילת הבוריקיטאס המתוקות. 

איך אוזני המן וכיסונים מתוקים משתלבים בתזונה הטבעית הנטורופתית?
אתחיל מכך שיש טעות רווחת בציבור שהנטורופתיה מחייבת התייסרות, תזונה ספרטנית, מיצים טבעיים ומאמץ יתר בשמירה על בריאות. התזונה הטבעית היא רק אחד הכלים בנטורופתיה שנועדו להשיג בריאות טובה ותזונה טבעית אינה טבעונית בהכרח.
דרך המלך בנטורופתיה היא לאתר את נקודת האיזון האישית כדי לשמור על הומאוסטזיס, למנוע מחלות ולרפא מחלות. נקודת האיזון מאותרת תוך התבוננות במה מתאים לאדם.
נקודת האיזון אינה מושגת בהימנעות אלא בהתבוננות.

ומה אנחנו משיגים לבריאות באוזני המן וכיסונים מתוקים?
דבר ראשון, טעם וחדוות חיים. הטעם המתוק קשור עם אלמנט האש המביא שמחה אל חיינו. אבל צריך לשמור על אש במידה כי אחרת היא מכלה את הלב וכלי הדם.
רכיבים תזונתיים בעלי ערך: הקמח המלא והאגוזים מכילים ויטמיני Bx, מינרלים וסיבים תזונתיים, משפרים את הקשב והריכוז ומזינים.
המתכונים הנ"ל עשירים בסיבים תזונתיים התומכים בפעולה תקינה של מערכת העיכול, בהברשה טובה של דפנות המעיים ובלכידת שומנים וכולסטרול והוצאתם מהגוף בצורה עדינה וטבעית. הם גם נותנים הרגשה של שובע ו"בטן מלאה" וממתנים את הדחף להושיט יד ולקטוף אוזן נוספת מהצלחת.
הצימוקים מכילים ברזל והתאנים מכילות סיבים תזונתיים למכביר. הפירות היבשים מעניקים למאפה מתיקות טבעית ובריאה.
התמרים והתאנים נחשבות למזון יסודי וחשוב באזור אגן הים התיכון עוד מהתקופה המקראית. התאנה מכילה 4% חלבון.
התגובה הבסיסית של התמר והתאנה מאזנת את חומציות החיטה וכך אנחנו מקבלים מזון שאינו מעורר צרבות ואינו פוגע במאזן החומציות בגוף.

מומלץ להגיש את אוזני ההמן עם משקה סיידר חם מתובל במקל קינמון וחיתוכי תפוח עץ טרי. המשקה מתקתק ומחמם וגורם לעליזות ושמחה. הקינמון מאזן את רמות הסוכר.

שיהיה בהנאה ובשמחה
ופורים שמח

מירה כהן שטרקמןנטורופתית N.D ,R.Na. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא מערביים, בתזונה טבעית, פרחי באך ואיזון גוף נפש. מנחת קבוצות בתחומי הרפואה הטבעית וההתפתחות האישית. ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט.
לאתר של מירה הקליקו כאן   

היכנסו ל
פורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן. 

למידע על לימודי נטורופתיה במכון וינגייט,
הקליקו כאן   



תגובות הוסף תגובה
לא רשומות תגובות למאמר זה.
הכנס הלאומי למדעי האימון התחרותי: מכירת הכרטיסים וההרשמה לסדנאות בעיצומה

טניס שולחן: טל ישראלי, חניך אקדמיית וינגייט למצוינות בספורט, זכה במדליית ארד קבוצתית באליפות הונגריה הפתוחה

נבחרת הנשים בג'ודו מארחת במכון וינגייט מחנה אימון בין-לאומי בהשתתפות נבחרות מבריטניה ומאוזבקיסטן

מדליית ארד לאנסטסיה גורבנקו במשחה ה-200 מ' מ.א בתוצאה 2:13:52 דקות בתחרות סבב ה-Pro Swim בגרינסברו ארה"ב

מקום ראשון למטפסים הפראלימפיים, מיכאל שפייזר ומור ספיר, באליפות הולנד הפתוחה לטיפוס פראלימפי

מדליית כסף לשחיין מרקוס שלזינגר ב-50 מ' פרפר בתוצאה 23.35 שניות (בבריכות קצרות) בגביע "ניקו סאפיו" בגנואה