חפש רק בנושא זה






ויטמינים בחורף – משפחת ה-B

ליחת יתר, רגישות במערכת השתן, באוזניים ובשיניים ופחדים – הם חלק מהסימפטומים של חוסר הסתגלות למעבר לעונת החורף. איך ניתן לאזן את המערכת החורפית על ידי אנרגיה של אדמה, הנמצאת במזונות עשירים בוויטמיני B, ומתכון לתבשיל קדרה עשיר – מאת מירה כהן שטרקמן, ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט
  04/12/14

 


מנהלת פורום נטורופתיה

יש כאלו שירימו גבה לגבי ה"חורף" הישראלי, הרי כאן זה לא אירופה, הקור אינו קור והשלג אינו שלג. אולם, הדבר שיש לשים לב אליו, הוא השינוי ויכולת ההסתגלות אליו. מצבי מחלה נמצאים ברווח שבין יכולת הסתגלות ובין חוסר יכולת הסתגלות. ירידה של יותר מ-20 מעלות במזג האוויר, גשם, רוח ואף שלג – הם שינוי מאוד משמעותי, הדורש מהגוף והנפש יכולת הסתגלות – למאמר בנושא הקליקו כאן

הנטורופתיה בוחנת את אורח החיים גם בדגש אנרגטי של השפעת עונות השנה. עונת החורף קשורה עם פחדים וליחת יתר, רגישות במערכת השתן, אוזניים ושיניים. איזון המערכת החורפית מהבחינה האנרגטית נעשה על ידי אנרגיה של אדמה, דהיינו חיזוק הטחול ומערכת העיכול, אמנות השירה ומזונות מקרקעים – אלו הם המזונות המכילים את משפחת ה-B.

מיהם בני משפחת B?
עולם המדע הגדיר כמשפחה רק את קבוצת ויטמיני B. מדוע משפחה? בגלל כמה מכנים משותפים: האחד, כולם מסיסים במים (יש ויטמינים נוספים המסיסים במים שאינם משתייכים למשפחת ה-B, לדוגמה ויטמין C). מאפיינים הנוספים: בדרך כלל נמצא את משפחת ה-B באותם המזונות ויש להם פעולות מטבוליות דומות או קשורות. חסר של אחד מהם בדרך כלל יגרור חסר של יתר בני המשפחה, למעט ויטמין B12.
הוויטמים הכלולים במשפחת ה-B:
תיאמין, ריפופלאבין, ניאצין, חומצה פנטוטנית, פירידוקסין, ביוטין, כולין, אינוסיטול, לציטין (הכולין, אינוסיטול והלציטין אינם נחשבים לבני משפחה ממש, אבל עובדים כקו אנזים בחילוף חומרים, בדומה לבני משפחת ה-B ), חומצה פולית, הידרוקסיקובלמין ופאבה.

לקבל את קבוצת ה-B באמצעות מזונות:
באמצעות חלבון מן החי:
עוף, דגים, מוצרי חלב.
באמצעות מזונות מן הצומח: דגנים מלאים ובעיקר חיטה, שיבולת שועל ואורז. כמו כן, שמרי בירה, שמן נבט חיטה, שקדים, אגוזים, זרעים, קטניות ובעיקר עדשים ושעועית, ירקות עליים ירוקים ותפוחי אדמה.


מן התנור של מירה כהן שטרקמן

מחסור במשפחת ה-B
קיימים חמישה סממנים ברורים המעידים על מחסור במשפחת ויטמיני B: חוסר אנרגיה, תחושת מתח, עור פנים אדום ושמנוני, במיוחד באזור ה-T, סדקים בפינות השפתיים ולשון אדומה ולעתים גם כואבת.
מחסור באחד מבני המשפחה עלול להוביל לתחלואה. לדוגמה: מחסור בוויטמין B1 עלול לגרום למחלת ברי ברי, לאנורקסיה טבעית (ירידה לא רצונית במשקל), לדיכאון וחוסר ריכוז ואפילו למוות.
כולם בני משפחה אחת ומצויים בטבע בצורה מווסתת.

הבעיה היא בנטילה באמצעות תוסף מעבדה – נטילה בלתי מבוקרת של אחד מבני משפחת ה-B עלולה לגרור מחסור בבן משפחה אחר ולפגוע בבריאות.
לדוגמה: אכילת מנת שעועית לבנה ואורז אדום – מספקת את כל משפחת ויטמיני B, אבל נטילה של B12 (הידרוקסיקובלמין) ללא חומצה פולית עלולה לגרום למחסור מצטבר בחומצה פולית, אשר יתגלה רק כאשר המצב יהיה חמור: תחושת ישנוניות, שיער שיבה בגיל מוקדם, שלשולים בלתי מוסברים, פציעות בזווית הפה, דיכאון ועוד.

קדרת ה-B
מאכלי קדרה מתאימים מאוד לעונת החורף, יש להם תכולה עם אנרגיה מקרקעת, אם כי תכולת הוויטמינים שבהם די נמוכה בגלל הבישול והאפייה הארוכים, ובכל זאת כדאי להיעזר באנרגיה המחממת והאדמתית שלהם. הכנת הקדרה מורכבת, אבל התוצאה טעימה מאוד, מרוממת רוח ונותנת הרגשת משפחתיות חמימה.
מצרכים:
עוף שלם או 2 כוסות סויה יבשה
6-5 תפוחי אדמה
4-3 גזרים
2 בצל
3 קישואים
1 מקל סלרי
1.5 כוסות חיטה
1 כוס חומוס
4 עלי טימין
2 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה
1 כפית פלפל שחור
1 כף דבש
שקית בד לאפייה
מלח
אופן ההכנה:
הטיפול בעוף: לנקות את העוף מן השומן המצטבר באזור האגן והגרון. לשים בסיר גדול ומלא מים ולבשל במשך 50 דקות – לסנן ולצנן.
הטיפול בסויה: להשרות במים במשך 16 שעות. להחליף מים לאחר 8 שעות. לסנן ולבשל בסיר מים במשך 90 דקות, לסנן.
הטיפול בחומוס: להשרות 12 שעות ולבשל בסיר מים במשך 40 דקות, לשמור את הנוזלים.
הטיפול בחיטה: להשרות במשך 5 שעות בקערת מים. לסנן ולבשל ב-2 כוסות מים במשך 30 דקות
שלב ההכנה לאפייה: לחתוך קישוא לפרוסות עבות ולרפד את הקדרה.
למרוח את העוף בתערובת השמן, פפריקה דבש ופלפל ולהניח על הקישואים או להניח את הסויה המבושלת.
לחתוך לקוביות גדולות את הבצל ולפזר מעל. להניח את תפוחי האדמה והגזרים (אפשר לחתוך את הגזרים). להכניס לשקית האפייה את החיטה והחומוס עם מעט מלח ו-2 עלי טימין. להניח בקדרה.
להוסיף את יתר הירקות, התבלינים ומי הבישול של החומוס.
לאפות בחום של 150 מעלות במשך חמש שעות. אפשר לאפות בחום של 150 מעלות במשך שעתיים, להניח לאפייה במשך לילה ב 100 מעלות ובבוקר להמשיך באפיה של 5 שעות ב 180 מעלות.   לבדוק את מצב הנוזלים – במידת הצורך להוסיף מים כדי למנוע התייבשות.

חורף חמים, נעים ובריא.

מירה כהן שטרקמןנטורופתית N.D ,R.Na. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא מערביים, בתזונה טבעית, פרחי באך ואיזון גוף נפש. מנחת קבוצות בתחומי הרפואה הטבעית וההתפתחות האישית. ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט.
לאתר של מירה הקליקו כאן   

היכנסו ל
פורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן. 

למידע על לימודי נטורופתיה במכון וינגייט,
הקליקו כאן 


 



תגובות הוסף תגובה
לא רשומות תגובות למאמר זה.
שי קקון (הפועל שדות ים) ומאור בן הרוש (הפועל נהריה) אלופי ישראל בסירת לייזר אולימפית

מדליית כסף ושיא ישראל למארק מיליאר (איל"ן חיפה) ב-200 מ' מ.א בתוצאה 2:33:83 דקות באליפות העולם בשחייה פראלימפית בלונדון

נבחרת הבייסבול של ישראל הפסידה 7:6 לנבחרת איטליה ותתמודד על מדליית הארד באליפות אירופה

מדליית ארד לעמי דדאון (איל"ן חיפה) ב-200 מ' חתירה בתוצאה 2:59:55 דקות באליפות העולם בשחייה פראלימפית בלונדון

שיא ישראל, מדליית כסף וקריטריון לטוקיו לעמי דדאון ב-150 מ' מ.א בתוצאה 2:31:17 דקות באליפות העולם בשחייה פראלימפית

שיא עולם, מדליית זהב וקריטריון לטוקיו למארק מליאר ב-400 מ' חופשי בתוצאה 4:33:64 ד' באליפות העולם לשחייה פראלימפית

נבחרת ישראל בכדורמים נשים עד גיל 17 סיימה במקום ה-10 באליפות אירופה

גולשת הגלים, ענת לליאור, קבעה את הקריטריון האולימפי לאולימפיאדת טוקיו 2020, בה ישתתף לראשונה ענף גלישת הגלים