חפש רק בנושא זה






הכוח הסגול של הירקות

התחדשות, ראשוניות, אינטואיציה ומעטפת הגנה של נוגדי חמצון עוצמתיים – כל אלה ממש בהישג יד עם הטבע המתחדש סביבנו ועם הוספת מזונות סגולים לתפריט. נסו את המוסקה הטבעונית של מירה כהן שטרקמן, ראש תחום נטורופתיה במכון וינגייט
  25/03/15

מנהלת פורום נטורופתיה

חודש ניסן נחשב לחודש הראשון במניין שניים-עשר החודשים בשנה העברית ומשמעותו: ניצן, החודש שמסמל את האביב, ההתחדשות והראשוניות, שהובילו כנראה את האינטואיציה שלי לכתוב על הירקות הסגולים דווקא בימים אלה.

ברפואה המסורתית, זו שריפאה באמצעות תזונה, צמחי מרפא ואורח חיים בריא ומאוזן – עונות השנה וסגולות המאכלים הם חלק בלתי נפרד מבריאות האדם. הצבע הסגול נחשב ברפואת תדרים לצבע המסתורין, זה שמעודד את האינטואיציה האישית, הצבע של "העין השלישית", היא העין האנרגטית של האדם, המצויה ברווח שבין שתי הגבות.
הטבע כשלעצמו והתחדשותו האביבית גם הם מעודדים את האינטואיציה האישית והתקופה הנוכחית היא תקופה מצוינת להתבוננות פנימית, לפינוי כל מה שאינו דרוש ולהכנת מקום לחדש. אם כך, במאמר זה אלך בשביל שסללה לנו הרפואה הראשונה-המסורתית ולצדו אציג ידע מדעי-מודרני לגבי סגולותיהם הבריאותיות של הירקות הסגולים.

מי הם הירקות הסגולים ומהן סגולותיהם?
כרוב סגול, חציל, בצל סגול, ארטישוק סגול, חסה סגולה, פלפל סגול, גזר סגול, בזיליקום סגול, סלק.
הפיטוכימיקלים העיקריים המצויים בירקות הסגולים הם האנתוציאנינים, נוגדי חימצון עוצמתיים בעלי פיגמנט אדום-סגול ממשפחת הפלבנואידים, בעלי איכויות לשמירה על בריאות כלי הדם והלב ותפקוד המוח.

הכרוב הסגול שייך למשפחת ה"ירקות מצליבים" לה שייכים גם הכרובית, הברוקולי, כרוב הניצנים, הכרוב הסיני, הלפת, הקולרבי, הצנון, חזרת הגינה, החרדל וגרגר הנחלים. משפחה בוטנית זאת מכילה חומרים המסייעים בוויסות המערכת האינזימטית המגנה מפני סרטן השד, רירית הרחם, הריאות, המעי גס, הכבד וצוואר הרחם. מערכת זאת מכונה "אינזימים של שלב ב" והיא מופעלת באמצעות הסולפוראפן המצוי גם בירקות ירוקים. הסולפוראפן הוא חומר נוגד סרטן, הנוצר בירקות אלה כאשר חותכים אותם (גם בנגיסה). באמצעות תגבור המערכת האינזימטית הזאת - הסולפוראפן מסייע לגוף להילחם בתהליכי חמצון.

כידוע, ספורטאים מייצרים בגופם כמות גדולה של רדיקלים חופשיים ולכן מומלץ שירבו באכילת סלטי ירקות סגולים. עם זאת, כמות הסיבים התזונתיים המצויה בחלק מהם עלולה לגרור נפיחות, גזים ואף עצירות. לכן חשוב ללעוס את המזון היטב ולשתות מים בכמות נאותה בין הארוחות.

סלט סגול
1/2 כרוב סגול פרוס דק
2 גזרים סגולים מרוסקים גס
1/2 בצל סגול פרוס דק
לרוטב: 1 לימון סחוט, 2 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח ים אטלנטי גס
לערבב את כל הירקות ביחד עם חומרי הרוטב.
הצעה ל"ארוחה סגולה": סלט כרוב עם קוביות גבינת עזים איכותית, לחם אגוזים מקמח מלא באפיית שאור וכוס מיץ טרי של סלק ותפוח עץ.

במשפחת המצליבים יש פיטוכימיקל נוסף, הנקרא אינדול 3-קארבינול, ואף הוא מופעל כאשר הירקות נחתכים. עיקר פעילותו נוגדת סרטן שמקורו בהשפעותיו של האסטרוגן. בנוסף לכל אלה הירקות הסגולים מכילים ויטמינים מסוג C ,A ,K ,B ובטאקרוטן. כמו כן, יש בהם כמות טובה של מינרלים: אשלגן, ברזל, סידן וסיבים תזונתיים.

הבצל הסגול מכיל בנוסף לפיטוכימיקלים הנ"ל גם תרכובות גופרית Organosulfur compounds)) הפועלת כ"תרופה" לדילול הדם ולמניעת מחלות לב. לבצל יש השפעות היפוגליקמיות ולכן הוא עשוי לתרום לאיזון הסוכרת אצל סוכרתיים בהיותו מקור לכרום, המסייע לתאים להגיב ביעילות לאינסולין.
הרפואה שהייתה נוהגת עד למחצית המאה התשע עשרה, עשתה שימוש במזונות לריפוי ועבודה זאת נשארה נחלתה של הנטורופתיה. הרפואה המודרנית, זאת שהתפתחה במאה וחמישים השנים האחרונות הזניחה את סגולותיהם של המזונות והלכה שבי אחר תרופות המעבדה. מקווה שיהיה במאמרי כדי לעורר את הזיק הטבעי אל התרופות הטבעיות.

"מוסקה" טבעונית
3 חצילים מסוג "בלדי" פרוסים ברוחב של 2 ס"מ.
למרוח את הפרוסות בשמן זית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה.

למילוי:
2 בצל סגול קצוץ
200 גר' טופו חתוך לקוביות
4 כפות  צנוברים שטוגנו קלות בכף שמן זית
1 פלפל צהוב חתוך קוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
4 עגבניות חתוכות לשמיניות
1/2 כוס אגוזים חתוכים
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
1/2 כוס צימוקים אורגניים שטופים במים רותחים
1 כפית מלח ים אטלנטי גס
2 כפות בזיליקום סגול קצוץ
2 כפות שמן זית בכבישה קרה
להכניס את כל חומרי המילוי לסיר ולבשל במשך חצי שעה.
לסדר בתבנית אפייה משומנת לסירוגין שכבות של חצילים ומילוי.
לכסות בנייר אפייה ולאפות בתנור ב-180 מעלות צלזיוס במשך 50 דקות.
להגיש עם לחם מקמח כוסמין מלא, טחינה גולמית וסלט ירוק.

פטנט שלמדתי משף מומחה לשימוש בנייר אפייה לכיסוי: לשטוף את נייר האפייה במים ולסחוט. הנייר הופך גמיש ועוטף בנוחות את תבנית האפיה. מומלץ להימנע משימוש בתבניות או כיסוי אלומיניום.

מירה כהן שטרקמן – נטורופתית N.D ,R.Na. מתמחה בטיפול בצמחי מרפא מערביים, בתזונה טבעית, מנחת קבוצות בתחומי הרפואה הטבעית וההתפתחות האישית. ראש תחום לימודי נטורופתיה במכון וינגייט האתר של מירה כהן שטרקמן.

היכנסו לפורום נטורופתיה בניהולה של מירה כהן שטרקמן.

ללימודי נטורופתיה במכון וינגייט, הקליקו על הקישור למילוי טופס לפגישת ייעוץ אישית. 

 



תגובות הוסף תגובה
1.מעניין מאוד. תודה (לת)איתמר29/03/15
שי קקון (הפועל שדות ים) ומאור בן הרוש (הפועל נהריה) אלופי ישראל בסירת לייזר אולימפית

מדליית כסף ושיא ישראל למארק מיליאר (איל"ן חיפה) ב-200 מ' מ.א בתוצאה 2:33:83 דקות באליפות העולם בשחייה פראלימפית בלונדון

נבחרת הבייסבול של ישראל הפסידה 7:6 לנבחרת איטליה ותתמודד על מדליית הארד באליפות אירופה

מדליית ארד לעמי דדאון (איל"ן חיפה) ב-200 מ' חתירה בתוצאה 2:59:55 דקות באליפות העולם בשחייה פראלימפית בלונדון

שיא ישראל, מדליית כסף וקריטריון לטוקיו לעמי דדאון ב-150 מ' מ.א בתוצאה 2:31:17 דקות באליפות העולם בשחייה פראלימפית

שיא עולם, מדליית זהב וקריטריון לטוקיו למארק מליאר ב-400 מ' חופשי בתוצאה 4:33:64 ד' באליפות העולם לשחייה פראלימפית

נבחרת ישראל בכדורמים נשים עד גיל 17 סיימה במקום ה-10 באליפות אירופה

גולשת הגלים, ענת לליאור, קבעה את הקריטריון האולימפי לאולימפיאדת טוקיו 2020, בה ישתתף לראשונה ענף גלישת הגלים